Adoce seu feriado com o inimitável pudim tradicional
Para comemorar o 7 de Setembro, uma dica especial para presentear a família no fim do almoço deste feriado: o autêntico pudim de leite! Quer mais gostoso? Essa sobremesa é a coringa e tradicional da cozinha! Todo mundo saboreia com os olhos fechados sonhando...
COM OU SEM FURINHO?
Particularmente acho que é questão de gosto mas os furinhos vem da forma que os ingredientes são misturados. Se desejar um pudim todo furadinho, as possibilidades aumentam se voce bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem espumoso, mas se desejar ele liso apenas misture os ingredientes.
TEM MAIS ALGUM TRUQUE PARA OS FURINHOS?
Os chefs falam que manter a temperatura de cozimento do pudim por volta dos 60 graus é o pulo do gato para ter um pudim lisinho e cremoso. O forno deve ser em baixa temperatura.
POR QUE FAZEMOS COZIMENTO DE PUDIM EM BANHO MARIA?
O banho maria faz com que o cozimento do pudim seja por igual, nao cozinhando mais na base e menos da parte de cima.
SEPARO AS CLARAS E COLOCO EM NEVE?
Se desejar ter um pudim furadinho sempre, opte por bater a clara em neve e só depois adicionar delicadamente os outros ingredientes. É uma opção.
VAMOS CURTIR A RECEITA:
Bom, tem receita de pudim pra todo gosto com menos leite, com menos ovo, com amido, com creme de leite, mas vou dividir com vocês a tradicional. Então, prestenção comoquifaiz:
PUDIM DE LEITE
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
PARA A CALDA:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água quente
CALDA:
Coloque o açúcar e a água numa panela ou frigideira. Misture esses dois ingredientes antes de aquecê-los. cenda o fogo e deixe o caramelo dourar. Não mexa mais com a colher. O máximo que você pode fazer é mexer a panela em movimentos circulares para que o açúcar queime por igual na panela. Quando a calda de caramelo atingir a coloração ideal despeje o conteúdo da panela numa forma para pudim.
PUDIM: VERSÃO COM FUROS
Bata bem a massa no liquidificador e asse lentamente, em banho maria, no forno a 180 graus.
VERSÃO MENOS FUROS
Coloque as gemas e o leite condensado numa vasilha. Misture-os delicadamente, sem bater muito a colher. Quando as gemas já estiverem incorporadas no leite condensado adicione as claras. Continue misturando lentamente. Por último adicione o leite. Termine de misturar, lentamente. Note que se forma uma pequena quantidade de espuma. Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a massa do pudim dentro da forma já caramelada. Cubra a forma com papel alumínio, parte brilhante para dentro. Coloque a forma com o pudim dentro de uma outra assadeira que possa ser levada ao forno. Leve ao forno e adicione água fervente na forma de baixo, para fazer um banho maria. Asse o pudim a 180 graus por uns 45 minutos.
DICAS:
É importante que a água utilizada no banho-maria esteja quente, para melhor cozimento do pudim.
Calda: quanto mais escura, mais amarga. E não mexa o açúcar para não açucarar, deixe derreter naturalmente.
Manter cozimento em banho maria em fogo baixo.
Para um cozimento homogêneo quanto ao banho maria, a água da assadeira deve chegar a 2/3 da altura da forma do pudim.
Cobrir o pudim com papel alumínio enquanto ele assa em banho maria evita que forme aquela crostinha. Se você gosta com crosta, não precisa cobrir.
Para verificar o ponto, de uma leve sacudida na forma. Se formarem ondas radiais (em torno do centro da forma) ainda não está pronto. Quando as ondas deixarem de se formar, faça o teste do palito e se ele sair limpinho pode retirar o pudim do forno.
DESENFORMANDO!
Uma dica para um desenforme perfeito é colocar a forma na boca do fogão e deixar 10 segundos, isso fara o caramelo amolecer facilitando. Então passe uma faca (com ponta e sem serra) em volta do pudim, descolando-o da parede da forma. Passe em movimento circular, sem movimentar a faca para cima e para baixo. (ITALO FÁBIO CASCIOLA)
